ひろさき野の庵:そばの作り方

は日本料理の定番です。これらの麺はそばから作られ、さまざまな方法で調理できます。そばは作るのが大変で、通常は何年もの経験が必要ですが、最近では、経験がなくても自分でそばを作ることができるようになりました。

ひろさき野の庵で美味しい蕎麦が食べられない!

生地の混合を準備する

そばは伝統的に 100% のそば粉で作られているため、グルテンが 0% であるため、取り扱いが困難です。組成がもろいため、調理中に崩れたり崩れたりしてしまいがちです。

幸いなことに、そば80%、小麦粉20%の二八そばのように、より扱いやすいバリエーションがあります。小麦粉は麺のしっかりとした土台を作るのに役立ちます。どちらを選ぶにしても、そば粉を手に入れるのは難しいため、常に最初に生地の混合物を準備する必要があります。

生地に水を加える

生地の混合物を準備したら、次のステップは、粉状または砕けたテクスチャーを形成するまで、混合しながら水を徐々に加えることです。指先で生地をこねるだけでできるので、凝ったガジェットを使う必要はありません。

生地こねてこねる生地こねます

を手のひらを使って、ひとまとまりになるまでを。これを行う最善の方法は、約 1 ~ 2 分間、円を描くように動かすことです。生地のかたまりを作ったら、それをまとめて球形にします(完全な球体である必要はありません)。少し硬めで滑らかになるまでこねるようにしてください。

丸めるようにして

タピオカでんぷんをまぶした平らな面で、この茎をください。タピオカでんぷんをまぶした麺棒を使って、平らな 18 インチの正方形になるまで生地のボールを伸ばし始めます。正方形の端をトリミングして、できるだけ均等にします。

生地を折る できた

ばかりの四角い生地の片面にタピオカでんぷんをたっぷりふり、縦に折り始めます。生地が4層になるまでこのプロセスを繰り返します。 

カットを開始する

これをできる限り完璧に行うには、定規またはカッティング ガイドを使用します。細く切るように心がけましょう! 

を調理する自家製麺を作ったら、いよいよ調理です!調理する料理の種類によって時間は異なりますが、理想的には、麺を60秒間調理し、すぐに水気を切って冷水ですすいでください.

その後、冷水と氷を入れたボウルに麺を入れて衝撃を与える必要があります。麺の水気をしっかり切って出来上がりです。これで、自家製そばを提供する準備が整いました。

ひろさき野の庵:そばの作り方

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